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Mikel Zeberio abre la nueva temporada de las Jornadas de Gastronomía y Salud del Colegio de Médicos

El profesor del Basque Culinary Center, Mikel Zeberio, abrirá este próximo martes, 25 de septiembre, la cuarta temporada de las Jornadas de Gastronomía y Salud del Colegio de Médicos de Cantabria, y que están organizadas en colaboración con Igualatorio Cantabria y la Academia de Gastronomía de Cantabria.

Comentarios022 sep 2018 11:14 - CEST

CANTABRIA.-Mikel Zeberio abre la nueva temporada de las Jornadas de Gastronomía y Salud del Colegio de Médicos

El profesor del Basque Culinary Center, Mikel Zeberio, abrirá este próximo martes, 25 de septiembre, la cuarta temporada de las Jornadas de Gastronomía y Salud del Colegio de Médicos de Cantabria, y que están organizadas en colaboración con Igualatorio Cantabria y la Academia de Gastronomía de Cantabria.

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A partir de las 20.00 horas en el Salón de Actos del Colegio, con entrada libre hasta completar aforo, Zeberio hablará sobre las 'Cerca de cien reflexiones sobre una incógnita llamada chuleta' y estará acompañado por Manuel Quintana de la Carnicería Quintana.

Zebeiro, durante su intervención, "reflexionará" sobre la calidad de la carne, del bienestar de los animales, y también sobre cómo hacer la carne: a la sartén, a la parrilla o cuándo echar la sal.

Para el profesor del Basque Culinary Center, hay que distinguir los distintos tipos de carnes que existen, así como si es macho, hembra o es un animal castrado, pues de todo ello depende que el sabor de la carne sea distinto.

Ahora que está "tan de moda preguntar por la raza", matiza que hay cientos de razas y cada una es diferente y además también hay que contar con qué tipo de alimentación ha tenido el animal.

"Es diferente si un animal no se cuida o ha contado con lo denominado actualmente como bienestar animal, es decir, si ha bebido agua potable, aliviado de los rayos del sol... todo ello es muy importante", dice.

Para Mikel Zeberio, dependiendo de las condiciones de vida del animal será su sabor, aunque también no hay que olvidar la hora de la "propia culinaria", es decir, la parrilla, la temperatura, la sal... todo ello influye.

Otra de las reflexiones que menciona el profesor del Basque Culinary Center es la maduración. Para el conferenciante, este proceso "es malo" y hay que analizar todas las coordinadas de la carne, pues no se puede madurar la carne tantos días.

Mikel Zeberio es profesor del Basque Culinary Center, lleva más de 30 años escribiendo en distintos medios de comunicación y 25 años en la radio. Además, es responsable directo de la organización de eventos promocionando la gastronomía española por el mundo, en países como EE UU, México, Brasil, Ecuador, Argentina, Alemania o Italia, entre otros. Es, asimismo, responsable de producto del minimarket online PetraMora.

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